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Las técnicas para hacer queso

En todo el mundo existen miles de quesos diferentes por su sabor, olor, color y origen. Existen casi tantos tipos como formas de comerlo, ya que cada persona prefiere una forma de consumirlo, algo que también afecta decisivamente en su sabor. Sin embargo, hoy no vamos a centrarnos en este aspecto, sino que vamos a ir al origen, a la forma de elaboración de uno de nuestros alimentos favoritos. Aunque nos pueda parecer increíble, dado la enorme variedad de quesos que existen, sólo se utilizan dos formas de fabricación en todo el mundo. Os contamos estas dos técnicas para que valoréis más aún este alimento.

La primera técnica es la acidificación o aumento de la acidez, por la cual la leche se coagula dejándola madurar a través de esta técnica, que finalmente decantará los matices que tendrá el queso. La segunda técnica consiste en la acción de alguna enzima que reordena las proteínas disueltas para hacer con ellas una estructura más o menos rígida con la que finalmente se obtiene el producto final. No obstante, algunos fabricantes mezclan ambas técnicas para la elaboración de esta pieza. Esperamos que esta explicación os abra los ojos de lo complejo que es la producción de este producto.

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