sobre el queso

¿Por qué el queso para fundido se vuelve elástico?

Publicado el 10/03/2015

Antes de nada, hay que aclarar que no todos los quesos se vuelven elásticos, sino que hablamos del queso que se utiliza para fundir.

Este tipo de queso contiene moléculas proteicas de cadena larga, es decir, compuestas por una gran cantidad de átomos. Estas moléculas suelen estar ovilladas en una masa grasa. Esto hace que cuando se calienta el queso se calienta, las grasas y las proteínas se mezclen formando un grupo compacto de fibras que resulta fácil quebrar en finos hilos de queso.

Así por ejemplo cuando alquilen trata de separar un una porción de pizza recién salida del horno, o cuando tratamos de atrapar un poco de queso de una fondue, el queso se pueda llegar a estirar varios centímetros sin separarse del resto formando varias hebras.

Es más, algunos expertos proponen que la longitud que estas hebras adquieren antes de partirse definitivamente puede servir para medir la cantidad de moléculas de proteínas que contiene el queso.

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