> 35 días.

Ojos de tamaño irregular con distribución homogénea y superficie brillante en blanco marfil. Textura soluble y semi dura. Aroma intenso persistente y sabor suave con puntos fuertes.

Color negro, pleita bien marcada y definida.

Mantener refrigerado entre 2 y 8 ºC. Proteger la superficie de corte con papel de aluminio o plástico retráctil.

Atemperar el queso fuera del frigorífico el tiempo necesario para que alcance una temperatura cercana a los 20 ºC a la que su sabor y aroma se muestran en toda su intensidad.