Leche pasteurizada de vaca (55% min.), cabra (5% min.) y oveja (5% min.), sal, cuajo, fermentos lácticos, cloruro cálcico y conservante: lisozima (derivado del huevo), conservantes de superficie: E-235, E-202 y colorante E-153 en corteza.

>35 días pieza 3kg.
>20 días pieza 1kg y loncheado.

Aroma lácteo ligero. Sabor suave. Pasta elástica, colante y muy soluble. Semiblando. Color blanco marfil. Ojos de tamaño irregular con distribución homogénea y superficie brillante.

Caras grabadas en forma de espiga y laterales estriados en zig-zag. Color negro.

En frigorífico entre 4 y 8 °C de temperatura. Proteger la superficie de corte con papel de aluminio o plástico retráctil.

Atemperar el queso fuera del frigorífico el tiempo necesario para que alcance una temperatura cercana a los 20 °C a la que su sabor y aroma se muestran en toda su intensidad.