Orear el queso

Publicado el 25/12/2018

Si eres un auténtico amante del queso, ya sabrás a qué hace referencia el término orear el queso, para los que no sepan lo que significa, vamos a adentrarnos en su significado, ya que es vital para que el resultado final del queso sea todo un éxito.

Esta circunstancia, se da en su fase de maduración, una de las cuatro etapas por las que pasa el queso y de las que ya habíamos hablado en otro artículo con anterioridad.

Cuando el queso sale de la salmuera, es el momento en el que los maestros queseros lo dejan airear o técnicamente conocido como orear, este proceso consiste en dejar los quesos en las salas destinadas a este fin.

Estas salas han de tener unas determinadas condiciones para que el queso adquiera las características idóneas. La temperatura ha de estar comprendida entre los 11 y 12º para que el oreo se desarrolle a la perfección. Aunque si los quesos están hechos a base de leche cruda, la temperatura en este caso no podrá superar los 10º, ya que estos quesos exigen una maduración más larga y detenida.

La humedad es otro factor que juega un papel fundamental en el sabor del queso, para que tengamos un resultado óptimo, debemos tener humedad en torno al 70%. Con este proceso conseguiremos que el queso adquiera todas las condiciones necesarias para que su sabor sea único.

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