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quesos especial para cada hamburguesa

Los mejores quesos para hamburguesas

Publicado el 09/01/2019

Las hamburguesas nos gustan completas que no le falte ni un solo ingrediente, ¿pero sabemos realmente que quesos son los que mejor le viene?. Desde Quesos Manzer queremos hacer una selección de los mejores quesos para que sepáis como acertar y elegir la combinación perfecta.

Rulo de cabra: Es una gran opción, que aporta sabor y textura a las hamburguesas, sobre todo combina genial con la cebolla caramelizada.

Cabrales: Es un queso que le da todo el cuerpo que necesita la hamburguesa, puedes disminuir su fortaleza mezclándolo con nata y leche para fundirlo, pero para los más valientes está increíble cuando se mezcla con un poco de brandy o sidra.

Pasta de oveja a la trufa: El aroma a trufa combinado con la hamburguesa se traduce en un bocado lleno de sensaciones. Sí además lo combinas con un queso curado de oveja, la combinación es tremendamente buena. No apta para los más adictivos.

Manchego: Los quesos manchegos casan a la perfección con las hamburguesas. Da lo mismo la curación que elijas. Un queso muy español que combina a la perfección con otros ingredientes como el jamón ibérico o el chorizo.

Cabra tierno: Aporta el sabor del queso de cabra y el carácter de los quesos tiernos. Ideal para hacer una hamburguesa especiada con albahaca, pimiento rojo…

Tetilla: Suave y cremoso aporta su textura especial a cualquier tipo de hamburguesa.

¿Se os ocurre algún otro queso?

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El proceso de elaboración del queso.

Publicado el 19/12/2018

Existe una infinidad de quesos, pero todos los quesos cuentan con un proceso de elaboración muy parecido, pero una vez que la leche ha sido preparada, todos los quesos se hacen utilizando alguna variación de estos procesos:

  1. Coagulación.
  2. Drenaje.
  3. Prensado.
  4. Maduración.

La leche es el ingrediente estrella para la elaboración del queso y puede venir de diferentes animales. El tipo de ganado, la alimentación o la raza, pueden influir en el sabor de este.

Pasos para la elaboración del queso.

  1. Coagulación.

Después de obtener la leche, fresca del animal, se cuaja para separar los componentes sólidos de los líquidos. Para ello los fabricantes, añaden un acidificador o cuaje, dependiendo del tipo de queso que se va a hacer.

Para la elaboración del queso fresco, se utiliza una cepa especial de bacteria de ácido láctico, lo que provoca que la leche se separe en pequeñas porciones de cuajada.

Para la elaboración de quesos más compactos, se utiliza una encina llamada cuajo, que hace que la leche se separe en granos un poco más grandes que los anteriores de cuajada.

Cuando utilizamos conjuntamente un cuajo con un acidificador, obtenemos una mezcla de los dos anteriores, el queso semi-suave.

En este paso, se extrae aún más los componentes líquidos (suero de leche) y se deja escurrir los elementos sólidos (cuajada) para obtener el nivel de humedad deseada en el queso. En este punto, es cuando entran las diferentes recetas para la elaboración de un queso u otro.

En esta etapa, el queso se introduce en moldes, el molde le dará su forma final y textura, es decir, quesos más suaves estarán menos tiempo en los moldes, mientras que los quesos con cuerpo pasarán un mayor número de horas en los moldes. En esta etapa se produce el salado. Es común en esta fase añadir otro tipo de ingredientes, tales como especias o hierbas. También pueden ser ahumados, cubiertos en salmuera o cenizas.

  1. Maduración y curado.

Una vez que el queso ha pasado por las tres etapas anteriores, a excepción de que sea fresco; que se puede consumir de inmediato, comienza el proceso de maduración. Durante esta etapa el queso es guardado en recintos especiales o cuevas, para que vayan potenciando sus características. El proceso de maduración varía según el tipo de queso. El queso tierno, solo necesita de unos días. Los quesos curados duran varios meses y el queso añejo varios años.

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Cómo hacer una fondue de queso.

Publicado el 12/12/2018

Seguro que muchas veces has hecho una fondue de queso, pero no te ha salido como querías. Hacer una fondue de queso es lo mas fácil del mundo y te permite deleitarte con diferentes sabores. Así que coge papel y lápiz que desde Quesos Manzer, vamos a contarte como ha de hacerse.

Este plato que es tradicionalmente Suizo, aunque luego ha derivado en otros muchos como por ejemplo el chocolate, es ideal para reuniones familiares o con amigos, ya que es divertido, puedes mezclar diferentes variedades de queso y está de rechupete.

El mejor sabor se consigue mezclando dos clases diferentes de quesos. Los quesos básicos para la fondue son los suizos, aunque también funciona bastante bien el Gouda o el Cheddar. Si quieres darle un punto de sabor, y te gusta el queso azul, puedes añadir una pequeña porción. Lo que si es importante, es que el queso se derrita con facilidad.

Hay que coger una cantidad de aproximadamente 200 gr por persona.

Tanto el vino como el jugo de limón ayudan a mantener la consistencia y equilibrar la grasa de la fondue. Por lo que es recomendable que lleve un chorreón también de uno de estos productos, referente al vino, el que mejor sabor le da es el vino blanco y hay que calcular unos 100 cc por 200 gr de queso.

El recipiente en el que haremos la fondue ha de ser de barro, de cerámica o de hierro grueso esmaltado. No se aconseja que sea metálico.

Hay que usar un espesante y mezclarlo con el vino, antes de fundir el queso. Derretimos el queso gradualmente. Para que esto sea más fácil, lo recomendable es cortar el queso en pedazos más pequeños y dejarlos derretirse a temperatura constante y mezclarlos con una cuchara de madera. El movimiento para la mezcla de la fondue ha de ser constante y llegando hasta el fondo.

La bebida que ha de acompañar a la fondue ha de ser cerveza o vino, nunca agua, para facilitar así su digestión.

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sopa queso Manzer gratinada

Sopa de queso gratinada

Publicado el 06/02/2018

En épocas de frío, pocas cosas apetecen tanto como una buena sopa calentita, y… ¿qué mejor que combinarla con un buen queso?  Si aún no has probado la sopa de queso, aquí te dejamos una receta tradicional y fácil de preparar.

¿Cómo cocinarla?

En primer lugar preparemos los ingredientes: limpia el romero y pícalo con un corte bien fino, cortaremos en cuatro trozos cada rebanada de pan y en lonchas más o menos gruesas el queso de oveja tierno.

Dispón una capa uniforme con las rebanadas de pan sobre el fondo de una cazuela de barro, sobre la que espolvorearemos un puñado de romero y otro de queso rallado. Sobre ello, colocaremos una capa de lonchas de queso de oveja tierno, y alternaremos capas en el mismo orden hasta agotar ingredientes.

A su vez, calentaremos el caldo hasta llevar a ebullición y añadimos un poco de sal, y una vez  preparada la cazuela con los principales ingredientes de la sopa, vierte el caldo sobre ella.

Por último, introducimos la cazuela con la sopa en un horno precalentado a 200ºC y la dejamos cocer alrededor de 5 o 6 minutos, hasta que veamos una ligera costra dorada en la superficie. Cuando esté lista, saca la cazuela del horno y espolvorea sobre la sopa un poco de perejil picado, dando así un toque extra  de sabor y de color.

Ingredientes:

  • 300 gr. de queso de oveja tierno
  • 80 gr. de queso de oveja curado rallado
  • 4 rebanadas de pan (a ser posible de pueblo)
  • 2 ramitas de romero
  • 1 litro de caldo de ave
  • Un poco de perejil y sal.
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quesos Manzer

El consumo de queso en los hogares españoles

Publicado el 30/01/2018

¿Sabías que el queso es el segundo derivado del lácteo más consumido en nuestro país?

En 9 de cada 10 hogares españoles se consume queso. Parece mucho, ¿verdad? Pero la realidad es que España se encuentra muy por detrás de la media europea en consumo per cápita: aproximadamente se calculan 7.78 kilos de queso por persona y año, mientras que la media en la Unión Europea es de 17.2kg.

¿Y cuáles son las comunidades autónomas en las que se consume más queso? A continuación os informamos del ranking según consumo por personal anual:

  • Canarias: 11.16kg/persona.
  • Murcia: 9.19Kg/persona.
  • Asturias: 8.64 kg/persona.
  • Comunidad Valenciana: 8.57kg/persona.
  • Baleares, Cataluña y Cantabria: por encima de las 8 kg/persona.
  • Navarra: 5.91 kg/persona.
  • Castilla la Mancha: 5.83 kg/persona.

En cuanto a las comunidades que destacan por la elaboración de quesos, es completamente distinto al ranking anterior, y más deducible, por el tipo de cultivo y ganado que destacan en las provincias:

  • Castilla y León y Castilla-La Mancha para oveja.
  • El litoral mediterráneo, el pirineo catalán, las sierras periféricas, el centro de la península y las islas Canarias para cabra.
  • Y por último se puede decir que toda la península, pero en especial, la Cornisa Cantábrica y Menorca, para el queso de vaca.

Cabe decir que en España hay nada menos que 150 variedades de quesos y 32 Denominaciones de Origen Protegidas (DOP) e Indicación Geográfica Protegida (IGP), lo cual podemos afirmar que somos uno de los países con más variedad en cuanto tipo de queso de todo el mundo.

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queso embaraza Manzer

El queso durante el embarazo

Publicado el 24/01/2018

¿Las embarazadas pueden tomar queso? La respuesta es sí. Hoy vamos a hablar de los quesos más recomendables para las embarazadas, y de aquellos que no lo son tanto. Y es que el queso puede ser un añadido saludable a la dieta durante el embarazo si se come abundantes verduras, ácidos grasos, omega 3 y muy poco azúcar refinado.

Es cierto que hay que tomarlo con cierta precaución para evitar toxoinfecciones alimentarias que pueden tener repercusiones negativas en el embarazo. Es por ello que debe consumir exclusivamente lácteos y derivados (queso, cuajada, yogurt…) elaborados a partir de leches pasteurizadas. Evite los elaborados con leche fresca, sobre todo si son de elaboración artesanal no controlada por las instituciones.

Aunque la mayoría de quesos son perfectamente seguros y se pueden comer sin problemas durante el embarazo, hay ciertos quesos con los que hay que tener una especial precaución.

Son quesos recomendables los quesos moderadamente curados, como son: queso asiago, caerphilly, cheddar, chesire, derby, gloucester, edam, emmental, feta, haloumi, jarlsberg, lancashire, mozzarella, paneer, parmesano, pecorino, provolone, red leicester, port salut y wensleydale.

También son recomendables los quesos blandos: el bel paese, boursin, el requesón, el queso crema, la cuajada de queso, el queso fresco, el mascarpone, monterey jack, el queso Philadelphia, los quesos para untar, Petit-Suisse, Quark y el ricotta pasteurizado.

En cuanto a los quesos que se recomienda evitar en el embarazo, son los quesos blandos madurados, incluso los que están hechos con leche pasteurizada, como son el Brie, queso azul, cambonzola, camembert, chaumes, crottin, lymeswold, pont eveque, tallegio, vacherin, a no ser que se cocinen bien previamente. Estos quesos tienen riesgo de causar la listeriosis.
Tampoco son recomendables los quesos no pasteurizados como el Fontina, especialmente si se trata de un queso blando, ya que tambiénb pueden ser causa de listeriosis y salmonelosis.

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Quesos sin gluten

Publicado el 15/01/2018

El queso se trata de un producto genérico, ya que hay algunos que sí lo son, y otros no. Por lo tanto vamos a indicaros que tipos de queso son genéricos y cuales pueden o no pueden ser aptos.

QUESOS GENÉRICOS

  • Queso fresco:Si es natural y sin sabores añadidos no es peligroso. Aquí encontramos el Feta, el Mascarpone o el queso de Burgos.
  • Quesos de pasta prensada: El manchego (curado, semicurado o tierno…), el Parmesano o el Pecorino… todos son genéricos. ¡Estamos de suerte porque están buenísimo!
  • Quesos de pasta blanda:En este apartado encontramos el Brie, el Cammembert y el Rulo de Cabra. ¡Su untuosidad no significa gluten!
  • Quesos de pasta cocida:Emmental, Edam, Gouda o Gruyere son algunos de estos quesos, cuya particularidad es que se funden muy bien.
  • Cheddar:A pesar de su color que parece tan artificial (de hecho lo es en ocasiones), el cheddar es igual de genérico que los demás. Es decir, si no pone nada que diga que tiene gluten, nos lo podemos comer sin problemas.
  • Queso azul: Roquefort, Gorgonzola o el sabroso Cabrales asturiano…No importa el tipo, es genérico. Otra cosa es que no te guste el sabor.
  • Queso  para untar:Tipo Philadelphia, sin aromas ni sabores añadidos. Una merienda típica al salir del cole. Eso sí, con pan sin gluten por favor!
  • Requesón:Por ejemplo, el Ricotta o el Mató catalán.
  • Tortas: Como la torta del casar, también son gluten free.
  • Queso en lonchas:Al natural, cualquier tipo de queso. No confundir con el queso para fundir que veremos a continuación.

QUESOS NO GENÉRICOS (PUEDEN LLEVAR O NO GLUTEN)

Estos quesos pueden llevar gluten, así que has de comprobar que estos no lo lleven antes de consumirlo.

  • Queso para fundir:Tipo tranchetes, en lonchas. Pueden llevar gluten como aditivo para darle elasticidad.
  • Queso rallado:Mucho cuidado con los quesos rallados, porque además de queso llevan muchas cosas más. Si te fijas, seguro que tienen almidón, que puede ser de maíz sí, pero también de trigo.
  • Queso cheddar:Sí, hemos dicho antes que era genérico, pero como a veces lleva colorante para acentuar el naranja, es mejoro que te fijes especialmente en la etiqueta, no vaya a ser…
  • Queso para untar: Si tiene sabores, puede contener gluten. Por ejemplo, queso a las finas hierbas, queso con  tomate…
  • Queso en mousse:Puede tener excipientes para dar textura, por tanto no es genérico. Además, es frecuente que sea también de algún sabor, como trufa o pimienta.
  • Queso con otros ingredientes:Queso con piña o con frutos secos. Ya sabes, cuanto más manipulado e ingredientes tenga, más peligroso.
  • Cremas de queso: Están muy buenas para mojar en ellas, pero antes asegúrate de que no tienen gluten!
  • Quesitos:En porciones, cuadrados, triangulitos…Los típicos que toman los niños.
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Queso bajo en grasas

Publicado el 09/01/2018

Los quesos son un alimento muy sabroso es cierto que la mayoría engordan debido a la grasa que tienen, pero otros sin embargo pueden ayudarnos a adelgazar, ya que son ricos en proteínas.

Los quesos tienen menos carbohidratos  que otros alimentos. Además su azúcar (la lactosa) no engorda porque casi todas las personas, a partir de los 25 años, pierden la capacidad de digerirlo, por lo tanto la inflamación del estómago es debido a la Intolerancia a la lactosa.

Ahora os mostraremos una lista de quesos con menos y mayor índice de grasa. Si buscáis un queso bajo en grasa buscar la palabra “descremado”, “light” o “bajo en grasa”.

 

Tipos de Queso Proteínas (g) Grasas Total (g)
Quesos que ayudan a adelgazar Ricos en Proteína Quesos Bajos en Grasa
Quesos descremados o light 21 2
Requeson, Ricota o Cottage 24 8
Queso Panela 23 12
Comer con moderación Ricos en proteína Moderados en grasa
Cuajada 25.3 23
Queso Cheddar 25.3 32.2
Queso de Parmesano 35 25
Queso amarillo los frailes 34.2 26
Queso Camembert 20.9 22.3
Queso Mozzarella 19.9 16.1
Queso Palmizulia 22 24
Queso Guayanes 19 23
Quesos que Engordan Poca Proteína Altos en Grasa
Queso crema 9 37
Queso de Telita 20 24
Queso Brie 22.6 27.9
Queso azul 21 30
Queso de bola 25.5 25
Queso de mano 18 26
Queso de Cabrales 21.5 34
Queso Emmental 28.9 31
Queso Gallego 19.4 28
Queso Gruyere 26.9 32
Queso de cabra 27 39
Queso Roquefort 21 30
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Quesos y fruta, cómo combinarlos

Publicado el 27/12/2017

Muchas veces queremos ser originales cuando ejercemos de anfitriones, y todos sabemos que la primera impresión es la que cuenta. Por ello nada mejor que sorprender con los entrantes, hoy te proponemos combinar el queso y la fruta. El objetivo es enseñaros las combinaciones sorprendentes que se pueden hacer en una tabla de quesos.

Desde el punto de vista organoléptico, existe una razón fundamental para este tipo de conexión: el gusto sabroso de los quesos franceses necesita la fruta, que contiene mucha agua, para que le aporte equilibrio. No importa si el queso es de vaca, de cabra o de oveja, la combinación es perfecta con el sabor dulce, ya sea fruta fresca, seca o confitada.

 

FAMILIA DE LOS QUESOS AZULES

Los quesos azules (Roquefort, Bleu d’Auvergne, Fourme d’Ambert o Montbrison) se combinan muy bien con frutos secos y fruta otoñal – como peras, uvas, manzanas o higos- tanto fresca como mermelada. También se debe probar con plátano seco, carne de membrilo o ciruelas pasas.

 

LA FAMILIA CAMEMBERT

Los quesos con corteza enmohecida (Camembert, Neufchâtel, Brie o Coulommiers) se puede combinar con frutas de la zona y acompañar con trozos de manzana o pera. Y si quieres ser más original, puedes fusionarlo con mermelada de ciruela.

 

LA FAMILIA DE LOS QUESOS DE CABRA Y DE OVEJA

Nuestra recomiendación es con fruta de verano. Queso Salakis + melón o sandía, queso de cabra fresco + melocotones o nectarinas, Brousse (cuajada de leche de cabra típica de Provenza) + frutos del bosque. También combinan muy bién con el sabor de la fruta fresca o la miel.

En otoño se recomienda combinar con peras, higos(genial con queso de cabra, miel y menta desmenuzada) o uva fresca. Para los que les guste innovar más, podeis probarlo con piel de naranja confitada o chutney de mango.

 

LA FAMILIA DEL COMTÉ

Para los quesos de pasta prensada cocida (Comté, Beaufort, Emmental…) son prefectas las nueces, los daditos de manzana y la uva blanca. Una idea es presentarlo en forma de pincho. Para los que les gusta sorprender, pueden combinar estos quesos con mermelada de narnaja o confitura de piña.

No olvidemos el dicho “Uva y queso saben a beso”

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queso manzer

Todo lo que debes saber sobre el queso

Publicado el 26/10/2017

Todos sabemos lo que es el queso pero pocos los que saben todos los detalles sobre este magnífico producto. Si decimos que es un alimento que proviene de la leche no estamos aportando nada que no sepa la gente. Esta leche se cuaja por medio de algún sustituto o “cuajo” y posteriormente se inicia un proceso de acidificación mediante bacterias encargadas de darle textura y sabor a éste.

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